酢は1710年（江戸時代・宝永7年） 創業300年の伝統を誇る老舗 醸造元・とば屋酢店（福井県小浜市）から米酢を直送していただいています。
当店は米を原料にした醸造酢「米酢」を用いています。
米の甘みとコクのある旨味が生きているまろやかな味わいとやわらかな香りが特徴で、すし酢に最適です。
いろんな醸造元の米酢を比較研究した結果、福井県小浜市の「とば屋酢店」さんの壷仕込み米酢を選び、直送していただいています。
若狭名産の小鯛のささ漬けや鯖街道の鯖すしなどにも使われている名酢です。