新生姜は独特の細長い形をしています。栽培している時、芽が出たら土をかける作業を何度も繰り返すからだそうです。十分成長して収穫された新生姜は、うすくスライスし、軽くボイルして甘酢に漬け込まれます。これがいわゆる「ガリ」です。
当店でも定番はこのガリですが、5〜6月頃は長崎県の農家に契約栽培をお願いしている「新芽生姜」をお出ししています。
新生姜のいちばんやわらかな芽先だけを選別して漬け込んだもので、やわらかくさっくり歯切れのよい食感、さっぱりとした爽やかな味わいはすしのお口直しに、酒肴にぴったり、大変ご好評いただいています。