「寿司は寿司職人の"仕事"を食べるもの」とよくいわれます。
その基本はもちろんネタとシャリですが、酢、ガリなどの脇役の存在があってこその寿司です。

当店では、亭主ができるだけ生産地に足を運んで原料や作り方を自分の目や鼻、舌で確かめる。
作り手の方に会ってその話に耳を傾ける。
そうして特別な思いと手塩にかけて作られたものだけを選んでいます。