醤油の役割は、芳りとともに素材の旨さをよりいっそう際立たせることです。
濃厚な味わいが持味のトロなどは、旨味がくっきりと輪郭が出て力強く。
鯛・鮃などの淡白な白身は、その味わいがさらに奥行き深く、甘みも香りも立ってきます。
当店では、天保12年（1841）創業の和歌山県有田郡湯浅町の「角長本店」をはじめ、いくつかの醸造元のそれぞれ個性ゆたかな醤油をブレンド。ネタ、酢飯にもっともよく合うよう、甘味、辛味、香味のバランスを調整して用いています。
淡白な魚介類には少なめに、脂と旨さの濃厚なものにはたっぷりと、ネタにつけてお召し上がりください。