当店のお米は、熊本県南部に位置する人吉産の「ヒノヒカリ」を使っています。
人吉は盆地で、昼夜の寒暖差が激しくおいしいお米が育ちます。
「ヒノヒカリ」はコシヒカリを親にもち、しっかりとした粒感と旨味が際立ち、冷めても味が変わらないのが特長です。すし米に最適です。
懇意にしている農家さんに契約栽培をお願いして、玄米で直送していただき真空パックで冷蔵保存。その都度精米するという手間をかけることで、格段美味しいシャリとなります。