関西では最高ランクに位置づけられる「淡路の鱧」。
頭が小さく胴太で、皮も薄くて脂が乗って肉質が良いのが特徴です。
切り落とし（身の方から）と、落とし切り（皮の方から）の2つの手法で骨切り、さっと湯通ししたものを温製または冷製でお楽しみいただきます。