見た目もあるのでしょうか、生臭いというイメージのある穴子。
淡路産の穴子は他産地のものと違って、海岸の砂地の質が良いため臭みが少なく、身もぷりぷりと肉厚。
当店ではこの淡路の穴子をうす味で煮込んで用います。
たっぷり脂の乗った煮上りの穴子はふっくらとやわらかく、口に含むとほろほろととろけていくようです。