利尻こんぶはだし昆布です。北陸では昆布巻きやとろろ昆布、おぼろ昆布、京都では湯豆腐のだし、千枚漬け、大阪では佃煮などに使われています。
北の海で育った利尻こんぶは肉厚で、ミネラル分も旨みもたっぷり。
当店ではとろろ蒸しなどの出汁は、この利尻こんぶで引いています。