10cmほどの若魚が「シンコ（新子）」、15cmほどになると「コハダ（小鰭）」、それより大きくなると「コノシロ」と呼ばれる光りもの。昔から大量に取れるので「飯の代わりになる魚」という意から名付けられたと言われています。「振り塩の加減で決まる」といわれるコノシロ。魚の大きさ、厚み、脂の乗り具合で締める時間を変え、常に最高の状態に仕上げています。塩が生み出した身震いするほどの旨みをぜひお楽しみ下さい。