琵琶湖に生息する日本固有種の「ビワマス」。良質のたんぱく質と油質に富み、カリウム、リン、ビタミンD・B1・B2など栄養のバランスも抜群。天然ものが手に入るのは非常に珍しく、幻の魚とも呼ばれています。一年のほとんどを琵琶湖で過ごす「ビワマス」。その味は"トロ以上"とも言われ、臭みがなく、上品でコクのある甘味をもった脂が楽しめます。当店に入荷する滋賀県長浜産の天然ものは、年間で数えるほどしか入荷できません。産卵期前の今が一番おいしいとされ、幻の「ビワマス」が味わえる、めったにないチャンスをぜひお見逃しなく！